大家好,酱鸭家常今天小编来为大家解答以下的问题 ，关于酱鸭脖家常做法，法酱酱鸭脖家常做法大全这个很多人还不知道 ，鸭脖现在让我们一起来看看吧！做法 本文目录 酱香黑鸭的正宗做法食材清单 啤酒1听、鸭脖子3根 、酱鸭家常干辣椒若干 、法酱干红花椒适量 、鸭脖干绿花椒适量、做法姜适量 、大全料酒适量 、酱鸭家常盐适量 、法酱冰糖适量 、鸭脖卤水适量 、做法甜面酱半袋 烹饪步骤 1/5 三根鸭脖清洗干净 ，大全切段 ，冷水下锅加料酒姜片飞去血水 ，捞出来洗干净血沫 ，沥干备用 2/5 准备卤水一锅 ，加冰糖 、干辣椒干花椒烧开之后中小火卤煮25-30分钟不用管 。（冰糖可以多一点 ，吃的就是甜辣味 ，然后我用的是卤水粉料 ，加啤酒和水兑出来，也可以用某锦记的卤水汁 ，反正超市都买得到的。水可以多兑一点 ，尝着比自己口味略淡一点的浓度合适 。这个环节主要是煮软，入香味 ，但是别太咸 ，因为后面还要加甜面酱 ，并且收汁 ，现在太咸了后面更咸） 3/5 甜面酱半袋加进去再继续大火收汁8-10分钟左右 4/5 汁水收得差不多了 ，这个时候鸭脖子已经很软烂了 ，颜色也超级漂亮吧 ，这时候尝一下咸淡 ，淡了可以加点盐 酱鸭脖如何炒糖色食材 白糖适量，清水适量 步骤 1、炒糖色通俗来讲就是把糖炒化了上色 。 2 、锅中加入白糖和清水 ，搅拌均匀，用中火熬至浅黄 。 3 、转小火 ，期间要用铲子不停搅动 ，让白糖在高温下逐渐融化 。 4 、小火慢熬至表面呈红棕色并翻大泡时 ，加入适量清水 ，等水烧开完全成色 ，关火出锅即可 。 绝味酱香鸭的做法材料 半片鸭 ，料酒、酱油 、葱 、姜 、白糖、八角 、桂皮 、花椒、茴香 、陈皮 、肉蔻 、植物油 做法 1 、半片鸭清洗干净，去掉后面的尾部腺，飞水2分钟 ，皮朝上 ，控干水分 。葱切段 、姜切片 。 2 、平底锅放油烧热 ，鸭皮朝下 ，中火慢煎10分钟 。 3 、加老抽 、料酒各1小碗 ，用锅铲将鸭肉按压，便于均匀上色。 4 、将鸭肉移到砂锅内（没砂锅的可以用炒锅） ，加开水 ，没过鸭肉 ，倒入平底锅内的料汁 。 5 、将八角 、桂皮 、花椒、茴香、陈皮 、肉蔻装入调料盒，下锅 。放葱段、姜片 ，白糖 。 6 、小火慢炖 ，鸭肉熟了以后大火收汁 ，捞出稍晾 ，切开 ，按原形状装盘即可 。 OK ，本文到此结束 ，希望对大家有所帮助 。 |